Pour 12 cakes
Ingrédients :
125 g de beurre mou
200 gr + 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuill. à café de levure chimique
225 g de farine
75 g de maïzena
1 pincée de sel
125 ml de lait
150 g de noix de coco en poudre.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans deux saladiers, séparer les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs.
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au frais.
4. Dans l’autre saladier, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs.
5. Ajouter la farine, la maïzena, la levure chimique et le lait.
6. Mélanger le tout en une pâte homogène.
7. Ajouter la noix de coco et bien mélanger le tout.
8. A l’aide d’une spatule en bois, ajouter les blancs en neige à la pâte et bien mélanger le tout délicatement.
9. Verser la pâte dans les mini moules spéciaux en papier et enfourner les cakes pendant 15 minutes.
10. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de poulet
4dl de crème
4 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
25gr. de beurre
sel
poivre
Préparation :
1. Émincer les filets de poulet.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l’émincé de poulet, faire dorer légèrement.
3. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde afin d’en faire un mélange homogène.
4. Ajouter la crème au poulet, saler et poivrer.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ et servir aussitôt.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 blancs de poulet
3dl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 boîte de mini épis de maïs au naturel
20 gr. de champignons noirs déshydratés
1 poivron rouge
100 gr. de dés d’ananas
Huile de colza ou d’arachides
400 gr de nouilles chinoises
Préparation :
1. Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes.
2. Egoutter les mini épis de maïs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Couper le poivrons en lamelles.
4. Détailler les filets de poulet en lamelles et les faire dorer dans un wok bien chaud avec un peu d’huile de colza ou d’arachides.
5. Egoutter les champignons noirs et les couper en lanières.
6. Délayer la pâte de curry rouge dans un peu d’eau chaude, ajouter au poulet, ainsi que le maïs, les champignons et le poivron rouge.
7. Remuer le tout et ajouter le lait de coco et les dés d’ananas.
8. Laisser réduire à feu doux pendant environ 15 minutes.
9. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises à l’eau bouillante salée.
10. Rectifier l’assaisonnement du poulet selon les préférences.
11. Servir le poulet et les nouilles bien chauds.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
30 gr. de beurre
1 oignon hâché
250 gr. de filet de saumon frais émincés
1dl de vin blanc
½ botte d’aneth
2,5 dl de crème fraîche
sel
poivre
500 de pâtes
Préparation :
1. Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons
2. Ajouter le saumon et le faire cuire pendant 5 minutes.
3. Verser le vin blanc mélanger le tout délicatement et laisser cuire 2 minutes.
4. Ajouter l’aneth et la crème.
5. Saler, poivrer et laisser réduire à feu doux.
6. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
7. Égoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat et napper de crème au saumon.
8. Servir immédiatement.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tommes vaudoises
20 fines tranches de lard fumé
8 cuill. à soupe de sirop d’érable
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Enrouler chaque tomme de 5 tranches de lard fumé.
3. Placer les tommes sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
4. Laisser cuire au four les tommes pendant 10 minutes en les retournant délicatement de temps en temps. Le bacon doit être bien grillé.
5. Dresser dans les assiettes et parsemer chaque tomme de 2 cuill. à soupe de sirop d’érables.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 gr. de farine
1.5 dl d’eau
½ cube de levure de bière
16 fleurs de courgette
Huile de friture
Sel
Préparation :
1. Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter une pincée de sel.
2. Ajouter petit à petit l’eau tout en mélangeant la préparation avec un fouet. Bien travailler la pâte afin qu’elle soit homogène et la laisser reposer 2 heures à température ambiante.
3. Nettoyer les fleurs de courgette en retirant les parties épineuses, la base et les pistils.
4. Passer ces dernières brièvement sous l’eau froide et les essorer délicatement avec du papier ménage.
5. Chauffer l’huile de friture dans une poêle, plonger les fleurs une à une dans la pâte et les passer à la friture.
6. Retirer les beignets une fois ces derniers dorés uniformément et le faire sécher sur du papier absorbant.
7. Saler en surface et servir immédiatement.
Pour environ 48 california rolls
Ingrédients :
500 gr de riz à sushi
6cl de vinaigre de riz
3 cuill. à soupe de sucre glace
6 feuilles de nori
300 gr. de fines tranches de filet de saumon
1 botte de ciboulette émincée
50 gr. de graines de sésame
1 avocat coupé en fines tranches
sauce soja
wasabi
gingembre rose
Préparation :
1. Rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que celle-ci soit limpide.
2. Déposer le riz dans une passoire et le laisser égoutter pendant 1 heure.
3. Verser le riz le riz dans une casserole et y ajouter 7dl d’eau.
4. Porter le tout à ébullition et faire cuire, sans remuer, pendant 5 minutes puis baisser le feu à puissance moyenne et faire cuire, à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Retirer le riz du feu, ôter le couvercle et recouvrir la casserole d’un torchon propre. Laisser étuver ainsi pendant 15 minutes.
6. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de riz afin d’y faire fondre le sucre glace.
7. Verser le riz dans un saladier en bois ou en plastique et y ajouter le vinaigre.
8. Remuer le tout pendant 5 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
9. Placer une feuille de nori sur une natte à rouler les sushis, le côté brillant en bas.
10. Étaler du riz sur la feuille en une épaisseur d’environ 5 à 8 mm.
11. Déposer du saumon, de l’avocat, de la ciboulette et des graines de sésame.
12. Soulever les rebords de la natte et rouler le sushi, en commençant par le bord le plus proche de vous.
13. Lorsque le cylindre est terminé, presser sur la natte pour obtenir un rouleau carré ou rond.
14. Repousser à l’intérieur le riz ou le poisson qui s’échappe aux extrémités.
15. Mouiller un couteau tranchant et couper les extrémités avant de couper le rouleau en deux, puis chaque moitiés en 4 tronçons égaux.
16. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
17. Conserver les sushis au frais.
Les sushis se dégustent avec du wasabi dilué dans de la sauce soja et du gingembre rose.
Afin de proposer un assortiment de california rolls, e saumon peut être remplacé par 300 gr. de thon rouge ou de 300 gr. de bâtonnets de crabe accompagné de 50gr. de mayonnaise.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
1 tasse de sirop d’érable
6dl de vin blanc
Jus d’1/2 citron
6dl d’huile d’olive
3 gousses d’ail écrasées
1 /2 cuill. à thé de romarin
¼ cuill. à thé de thym
Sel
Poivre
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (le sirop d’érable, le vin blanc, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le poivre et les herbes.
2. Ajouter les escalopes de poulet émincées et laissez mariner au moins 3h.
3. Égoutter les émincés de poulet en gardant la marinade.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les émincés de poulet pendant 5 minutes.
6. Arroser les émincés de poulet avec la marinade tout en continuant à cuire le poulet.
7. La marinade va alors s’épaissir et donner une excellente sauce sucrée salée.
9. Saler selon les préférences et laisser mijoter le poulet encore 10 minutes.
Ce met peut être servi avec du riz
Pour 8 personnes
Ingrédients :
130 gr de sucre
5dlgr. de crème fraîche
300 gr. de mascarpone
2 paquets de biscuits boudoirs
4dl de café froid
1 cuill. à soupe d’Amaretto di Saronno
Cacao en poudre
Préparation :
1. Délayer le sucre dans le lait.
2. Dans un grand saladier, monter la crème fraîche afin qu’elle soit bien ferme.
3. Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre.
4. Verser la masse de mascarpone dans le saladier de crème fraîche et bien mélanger le tout.
5. Ajouter l’Amaretto di Saronno au café.
6. Tremper rapidement les biscuits dans le café.
7. Tapisser le fond d’un moule avec les biscuits.
8. Recouvrir d’une couche de la masse de crème.
9. Tapisser à nouveau d’une couche de biscuits pour terminer par une dernière couche de crème.
10. Saupoudrer de cacao.
11. Conserver le tiramisù au frais 3 heures au minimum avant de le servir.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 gr. de couscous moyen
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon
5 tomates
2dl de jus de citron
2dl d’huile d’olives
1 botte de menthe fraîche
sel
poivre
Préparation :
1. Verser le couscous dans un saladier.
2. Laver et couper le concombre, le poivron et les tomates en petits dés et les ajouter au couscous.
3. Mixer le jus de tomates, l’huile d’olives, la menthe et l’oignon.
4. Saler et poivrer la sauce selon les préférences.
5. Verser la sauce dans le couscous et bien mélanger.
6. Conserver le couscous au réfrigérateur.