Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 beau lapin d’environ 1,5kg coupé en morceaux
150 gr de moutarde
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau
15 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Une heure avant la préparation, installer les morceaux de lapin une planche à découper.
2. Saler et poivrer chaque morceau, puis, au pinceau, les enduire de moutarde.
3. Installer le lapin dans un plat allant au four et réserver au frigo pendant une heure.
4. L’heure étant passée, allumer le four à 210°.
5. Une fois le four à température, enfourner le plat avec les morceaux de lapin à mi-hauteur.
6. Après 15 minutes, ajouter le vin blanc ainsi que le fond de veau et laisser cuire 35 minutes tout en surveillant.
7. Retirer alors le plat et aligner les morceaux de lapin sur un joli plat creux à garder au chaud dans le four éteint et ouvert.
8. Mettre le plat de cuisson sur le feu et ajouter la crème.
9. Laisser un peu réduire en remuant au fouet, puis hors du feu ajouter une cuillère à soupe de moutarde.
10. Tester l’assaisonnement puis passer la sauce à la fine passoire sur les morceaux de lapin.