Pour 4 personnes
Ingrédients :
350gr. de thon rouge très frais
4 cuill. à soupe de vinaigre de riz
1 botte de ciboulette
3 cuill. à soupe de sésame
2 cuill. à soupe de miso blanc
1 cuill. à soupe de mirin
1 cuill. à soupe de saké
1cuill. à soupe de sucre
1 cuill. à soupe de sauce soja
Préparation :
1. Couper le thon en dés de 2 cm environ et le mettre dans un saladier avec 2 cuill. à soupe de vinaigre de riz.
2. Laisser reposer le poisson à couvert pendant 15 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, afin de préparer la sauce miso, faire mijoter le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
4. Ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes et ajouter 2 cuill. à soupe de vinaigre de riz et la sauce soja et mélanger le tout.
5. Réserver la sauce soja au frais.
6. Égoutter le thon et jeter la marinade.
7. Sécher le thon à l’aide de papier absorbant.
8. Ciseler la ciboulette.
9. Verser la sauce au miso sur le thon frais, ajouter le sésame, la ciboulette et mélanger le tout.
10. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.