Archive pour janvier 2010
Pour 8 personnes
Ingrédients :
100 gr. de foie gras frais
4 jaunes d’oeufs
250 gr. de crème fraîche
15 gr. de porto
Sel, poivre
Fleur de sel
Cassonade
Préparation :
1. Détailler le foie gras, le mixer avec les jaunes, la crème et le porto et assaisonner.
2. Chinoiser l’appareil et le verser dans des verrines ou petits pots résistants à la chaleur.
3. Passer les verrines au bain marie au four à 100°C pendant 1heure.
4. Tester la cuisson avec une pointe de couteau.
5. Saupoudrer un peu de cassonade sur tout le dessus de la crème et la faire fondre au chalumeau.
6. Ajouter une pincée de fleur de sel avant de servir.